Willkommen bei Filmtrüffel!
Journalistische Beiträge und Dokumentationen für TV, Internet und Kino.
Stefan Arens und Monika Kovacsics
Stefan Arens, Kamera / Remote-Kamera, und Monika Kovacsics, Wissenschaftsjournalistin / Filmemacherin, realisieren Themen aus den Bereichen Wissenschaft, Kultur, Ethnologie, Religion und Philosophie.
Ob investigative Story, Dokumentation oder die Darstellung abstrakter und komplizierter Zusammenhänge – immer bestimmen die Geschichte und das Thema die Stilmittel des Films.
Backen was das Zeug hält – die Deutschen und ihr Brot
SWR odysso
Brot kann krank machen. Rund 5% der Bevölkerung leiden an Zöliakie, einer Allergie oder der sogenannten Weizensensitivität. Die Dunkelziffer liegt höher. Schätzungsweise bekommen 10% der Bevölkerung nach dem Genuss von Brot, Pasta oder Pizza Beschwerden. Einige sind beschwerdefrei, wenn sie von Weizen auf Urgetreide wie Dinkel umsteigen.
Ein Auslöser der Beschwerden sind die ATIs, das sind Proteine im Weizen. Die Bekömmlichkeit hängt aber auch von der Backtechnik ab. Im gebackenen Brot können besonders viele Fodmaps vorkommen, langkettige Zuckermoleküle, die bei einigen Beschwerden machen. Mit Backversuchen konnten ForscherInnen zeigen, dass die Menge der Fodmaps während der Ruhephase des Teiges abnimmt. So, wie das bei traditionellen Bäcker*innen der Fall ist, die mit Sauerteig arbeiten und auf den Faktor Zeit ebenso achten, wie auf die Bekömmlichkeit.
Heute stammt die Hälfte des Brotes aus Großbäckereien. Statt langer Ruhephasen setzt man hier auf Ersatzstoffe. Vielen KonsumentInnen ist unklar, wo und wie das gekaufte Brot gebacken wurde. Deshalb backen sie ihr Brot selbst. Brot selbst backen ist inzwischen ein Hype mit Millionen Followern im Internet.
„Glauben in China“ Olympische Spiele 2022 Peking (Beijing)
Eine Beobachtung vor den Sommerspielen
Covid 19 Therapie – So früh wie möglich
Prof. Paul R. Vogt schlägt eine Covid 19 Therapie mit einfachen Medikamenten vor – so früh wie möglich.
Produktionsbetrieb
Filmtrüffel produziert mit eigenen hochauflösenden Kameras und verfügt über Spezialequipment wie Remote-Kran, Dolly, Steady-Cam, Lichtsysteme, Kameradrohnen etc.
Was Lebensmittel wirklich kosten
Der wahre Preis von Schokolade
Schokolade von gerecht bezahlten Kakaobauern ohne Folgeschäden ist möglich. Das zeigen zwei Chocolatiers in Amsterdam. Sie stellen eine fast emissionsfreie Schokolade her ohne Schäden für Mensch, Umwelt und Klima. Immer mehr Schoko-Liebhabern ist es wert, dafür 4,00 € pro Tafel auszugeben.
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